Comparación proximal en cacao (Theobroma cacao) y pataxte (T. bicolor) de tabasco y Chiapas, México

Régulo Ruíz Salazar; carolina Tinajero Carrizales; Ana Luisa González Pérez; Guadalupe Concepción Rodríguez Castillejos; Guillermo Castañón Nájera

doi:10.18387/polibotanica.52.10

Régulo Ruíz Salazar Universidad Autónoma de Tamaulipas http://orcid.org/0000-0001-6579-6458
carolina Tinajero Carrizales
Ana Luisa González Pérez
Guadalupe Concepción Rodríguez Castillejos
Guillermo Castañón Nájera

DOI: https://doi.org/10.18387/polibotanica.52.10

Palabras clave: Análisis bromatológico, contenido de grasas, cacao, pataxte, proteína

Resumen

En México, las principales zonas productoras de cacao (Theobroma cacao) y pataxte (T. bicolor) se encuentran en los estados de Tabasco y Chiapas. El cacao y pataxte se consumen en diversas formas, siendo la más común la mezcla de maíz y cacao (pozol). El objetivo del trabajo fue realizar la caracterización proximal de las variedades de cacao: Guayaquil, Criollo, Calabacillo, Patastillo y Pataxte. El cacao y pataxte se colectaron en 43 localidades de Tabasco y Chiapas. A las colectas se les determinó: contenido de humedad, proteína, ceniza, grasa, fibra e hidratos de carbono. Con las medias de las características evaluadas se realizó la prueba de comparación de medias de Duncan, y los análisis multivariados componentes principales (ACP) y conglomerados (AC). No se encontró diferencias para contenido de ceniza e hidratos de carbono entre las colectas estudiadas de cacao y pataxte. Respecto al contenido de fibra y humedad, el pataxte presentó diferencias (3.1 ± 0.8 y 20.5 ± 12.0 g/100g), mientras que Calabacillo y Patastillo, mostraron más contenido de proteínas (18.9 ± 7.5 y 17.2 ± 6.1 g/100g), la mayor cantidad de hidratos de carbono y menor fibra correspondió a la variedad “Guayaquil” (37.3 ± 11.9 y 1.8 ± 0.6 g/100g). Los resultados encontrados en esta investigación presentan un panorama general del contenido proximal de las colectas de cacao y pataxte que se cultivan en los estados de Tabasco y Chiapas, y con base en ello pueden seleccionarse de acuerdo con el atributo de interés que requiera el productor.

Biografía del autor/a

Régulo Ruíz Salazar, Universidad Autónoma de Tamaulipas

Departamento de Nutrición y Ciencia de los Alimentos; Profesor de Tiempo completo

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