Diversidad de agaves utilizados en la extracción de savia para la producción de jarabe de aguamiel en el estado de Hidalgo, México

Carmen Julia Figueredo Urbina; Oscar Arce Cervantes; Araceli Castañeda Ovando

doi:10.18387/polibotanica.58.19

Carmen Julia Figueredo Urbina Instituto de Ciencias Agropecuarias, Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo. https://orcid.org/0000-0003-0906-8821
Oscar Arce Cervantes Instituto de Ciencias Agropecuarias, Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo https://orcid.org/0000-0002-3388-2973
Araceli Castañeda Ovando Instituto de Ciencias Básicas e Ingeniería, Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo https://orcid.org/0000-0003-0759-3198

DOI: https://doi.org/10.18387/polibotanica.58.19

Palabras clave: agrobiodiversidad de agaves, aguamiel, jarabe de aguamiel, morfometría, diversidad genética

Resumen

Los agaves son plantas de importancia biocultural para los mexicanos, tienen una larga historia de interacción con los humanos, además de ser consideradas plantas clave de los ambientes en donde crecen. Actualmente, muchos de sus usos antiguos siguen vigentes, reportándose más de 100 diferentes, que se agrupan en 22 categorías, donde las bebidas destiladas son económicamente importantes, existiendo otros usos que cobran auge, como es el jarabe de aguamiel. Este estudio tiene como objetivo describir los sistemas productivos en donde se mantienen los agaves que son empleados para la extracción de savia o aguamiel para la producción de jarabe de aguamiel, así como realizar una caracterización de las variedades tradicionales de agaves que allí se mantienen. El estudio se llevó a cabo en cinco municipios del estado de Hidalgo, considerando un total 12 localidades. En cada uno de los sitios de muestreo se realizaron visitas de prospección y se seleccionaron ocho sistemas productivos, en los cuales se realizó la evaluación etnobotánica con recorridos temáticos, entrevistas abiertas y semiestructuradas, se caracterizaron morfológicamente las variedades tradicionales de agaves y se realizaron análisis genéticos con el uso de 10 microsatélites de núcleo. Los sistemas productivos que se registraron fueron los metepantles, los ñuta, las magueyeras y magueyes en cerca viva o linderos que limitan espacios productivos. En estos sistemas productivos se observó que se mantienen 28 variedades tradicionales de agaves pulqueros, las cuales pertenecen a cuatro especies de agaves. También se encontró que los sistemas productivos de metepantle en La Gaspareña (Singuilucan, Hidalgo) y los sistemas de producción Ñu´ta del Cardonal fueron los más agrobiodiversos. Estas regiones a su vez se diferencian por las variedades preferidas para sus labores, siendo el Manso en la zona de la Altiplanicie Pulquera y la variedad Xaminí es la favorita en el Valle del Mezquital. La diversidad genética osciló entre 0.020 a 0.200, estos valores están en el rango de lo reportado para otras variedades en el estado de Hidalgo y México. La agrobiodiversidad de los agaves usados en esta actividad, junto con la diversidad que se encuentra en los espacios productivos y los conocimientos de manejadores, hacen de la producción de jarabe de aguamiel en el estado de Hidalgo una actividad que mantiene elevada diversidad biológica y cultural; sin embargo, hay que alertar acerca de ciertas acciones, como la instalación de diversos monocultivos que pueden conllevar a consecuencias negativas.

Citas

Álvarez Palma, A., Cassiano, G., & Villa Kamel, A. (1998). La explotación del maguey pulquero en la zona de Metztitlan: datos etnográficos y arqueológicos. Dimensión Antropológica.
Álvarez Ríos, G. D. (2019). Influencia de la microbiota y el manejo sobre la calidad del pulque. Tesis de Maestría [Tesis de Maestría]. UNAM.
Álvarez-Duarte, M., García-Moya, E., Suárez-Espinosa, J., Luna-Cavazos, M., & Rodríguez-Acosta, M. (2018). Conocimiento tradicional, cultivo y aprovechamiento del maguey pulquero en los municipios de Puebla y Tlaxcala. Polibotánica, 45, 205–222.
Álvarez-Ríos, G. D., Figueredo-Urbina, C. J., & Casas, A. (2020). Sistemas de manejo de maguey pulquero en México. ETNOBIOLOGÍA, 18(2), 3–23. https://revistaetnobiologia.mx/index.php/etno/article/view/377
Álvarez-Ríos, G., Vallejo, M., Figueredo-Urbina, C. J., & Estremo, S. (2022). Agaves pulqueros de México. Mapa distribución y uso. UNAM.
Bernard Russell, H. (2017). Research methods in anthropology: qualitative and quantitative approaches.
Bremer, B., Bremer, K., Chase, M. W., Fay, M. F., Reveal, J. L., Bailey, L. H., Soltis, D. E., Soltis, P. S., Stevens, P. F., Anderberg, A. A., Moore, M. J., Olmstead, R. G., Rudall, P. J., Sytsma, K. J., Tank, D. C., Wurdack, K., Xiang, J. Q. Y., & Zmarzty, S. (2009). An update of the Angiosperm Phylogeny Group classification for the orders and families of flowering plants: APG III. Botanical Journal of the Linnean Society, 161(2), 105–121. https://doi.org/10.1111/J.1095-8339.2009.00996.X
Byers, C., Maughan, P. J., Clouse, J., & Stewart, J. R. (2014). Microsatellite Primers in Agave utahensis (Asparagaceae), a Keystone Species in the Mojave Desert and Colorado Plateau. https://doi.org/10.3732/apps.1400047, 2(9). https://doi.org/10.3732/APPS.1400047
Callen, E. (1967). Analysis of the Tehuacan coprolites. En Byers D (Ed.), The Prehistory of the Tehuacan Valley (First, Vol. 1, pp. 261–289). University of Texas Press.
Chase, M. W., Christenhusz, M. J. M., Fay, M. F., Byng, J. W., Judd, W. S., Soltis, D. E., Mabberley, D. J., Sennikov, A. N., Soltis, P. S., Stevens, P. F., Briggs, B., Brockington, S., Chautems, A., Clark, J. C., Conran, J., Haston, E., Möller, M., Moore, M., Olmstead, R., … Weber, A. (2016). An update of the Angiosperm Phylogeny Group classification for the orders and families of flowering plants: APG IV. Botanical Journal of the Linnean Society, 181(1), 1–20. https://doi.org/10.1111/BOJ.12385
Colunga-GarcíaMarín, P., Zizumbo-Villarreal, D., Torres, I., Casas, A., Figueredo-Urbina, C. J., Rangel-Landa, S., Delgado-Lemus, A., & Carrillo-Galván, G. (2017). Los agaves y las prácticas mesoamericanas de aprovechamiento, manejo y domesticación. En A. Casas, J. Torres, & F. Parra (Eds.), Domesticación en el Continente Americano (1a ed., Vol. 2). UNAM-UNALM.
Eguiarte, L. E., Aguirre-Planter, E., Aguirre, X., Colín, R., González, A., Rocha, M., Scheinvar, E., Trejo, L., & Souza, V. (2013). From Isozymes to Genomics: Population Genetics and Conservation of Agave in México. Botanical Review, 79(4), 483–506. https://doi.org/10.1007/S12229-013-9123-X/METRICS
Escalante, A., López Soto, D. R., Velázquez Gutiérrez, J. E., Giles-Gómez, M., Bolívar, F., & López-Munguía, A. (2016). Pulque, a Traditional Mexican Alcoholic Fermented Beverage: Historical, Microbiological, and Technical Aspects. Frontiers in Microbiology, 7(JUN), 1026. https://doi.org/10.3389/FMICB.2016.01026
Figueredo-Urbina, C. J., Álvarez-Ríos, G. D., García-Montes, M. A., & Octavio-Aguilar, P. (2021). Morphological and genetic diversity of traditional varieties of agave in Hidalgo State, Mexico. PLOS ONE, 16(7), e0254376. https://doi.org/10.1371/JOURNAL.PONE.0254376
García-Mendoza, A. J., Martínez, I. S. F., & Gutiérrez, D. S. (2019). Cuatro especies nuevas de Agave (Asparagaceae, Agavoideae) del sur de México. Acta Botánica Mexicana, 126(126), 1–18. https://doi.org/10.21829/ABM126.2019.1461
Gentry, H. Scott. (1982). Agaves of continental North America. University of Arizona Press. https://books.google.com/books/about/Agaves_of_Continental_North_America.html?hl=es&id=TdgUAQAAIAAJ
Goncalves de Lima, O. (1986). El maguey y el pulque en los códices mexicanos (Primera). FCE.
Granados, D. (119d. C.). Los agaves en México. Universidad Autónoma de Chapingo.
Hamrigk, J. L., & Godt, M. J. W. (1996). Effects of life history traits on genetic diversity in plant species. Philosophical Transactions of the Royal Society of London. Series B: Biological Sciences, 351(1345), 1291–1298. https://doi.org/10.1098/RSTB.1996.0112
Lindsay, D. L., Edwards, C. E., Jung, M. G., Bailey, P., & Lance, R. F. (2012). Novel microsatellite loci for Agave parryi and cross-amplification in Agave palmeri (Agavaceae). American Journal of Botany, 99(7), e295–e297. https://doi.org/10.3732/AJB.1200033
MacNeish, R. (1967). A summary of the subsistence. En D. Byers (Ed.), The Prehistory of the Tehuacan Valley. (Vol. 1, pp. 290–310). University of Texas Press.
Mora-López, L., Reyes-Agüero, A., Flores-Flores, L., Flores-Flores, B., & Aguirre-Rivera, R. (2019). Variación morfológica y humanización de la sección Salmianae del género Agave. https://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1405-31952011000400006
Muñoz-Camacho, L. L., Bello-Cervantes, E., Romano-Grande, E., & Trejo, L. (2023). Diversidad y conocimiento tradicional de agaves pulqueros en la comunidad de San Pedro Tlalcuapan, Tlaxcala, México. Revista Mexicana de Biodiversidad, 94, e944979–e944979. https://doi.org/10.22201/IB.20078706E.2023.94.4979
Nybom, H., & Bartish, I. V. (2000). Effects of life history traits and sampling strategies on genetic diversity estimates obtained with RAPD markers in plants. Perspectives in Plant Ecology, Evolution and Systematics, 3(2), 93–114. https://doi.org/10.1078/1433-8319-00006
Palomino, G., Martínez, J., Cepeda-Cornejo, V., & Pimienta-Barrios, E. (2012). Nuclear genome size and cytotype analysis in Agave cupreata Trel. & Berger (Agavaceae). Caryologia, 65(4), 281–294. https://doi.org/10.1080/00087114.2012.752915
Palomino, G., Martínez, J., & Méndez, I. (2007). Variación inter e intraespecífica en especies de Agave por citometría de flujo y análisis de sus cromosomas. En P. Colunga-GarcíaMarín, A. Larqué, L. Eguiarte, & D. Zizumbo-Villareal (Eds.), En lo ancestral hay futuro: del tequila, los mezcales y otros agaves (1a ed.). CICY, CONACYT, CONABIO, INE y SEMARNAT.
Peakall, R., & Smouse, P. E. (2012). GenAlEx 6.5: genetic analysis in Excel. Population genetic software for teaching and research—an update. Bioinformatics, 28(19), 2537. https://doi.org/10.1093/BIOINFORMATICS/BTS460
Reyes-Agüero, J. A., Peña-Valdivia, C. B., Aguirre-Rivera, J. R., & Mora-López, J. L. (2019). Variación intraespecífica de Agave mapisaga Trel. y Agave salmiana Otto Ex Salm-Dyck. (Asparagaceae) relacionada con los usos ancestrales en la región Hñähñu en el centro de México. Agrociencia, 53(4), 563–579. https://agrociencia-colpos.org/index.php/agrociencia/article/view/1828
Robert, M. L., Lim, K. Y., Hanson, L., Sanchez-Teyer, F., Bennett, M. D., Leitch, A. R., & Leitch, I. J. (2008). Wild and agronomically important Agave species (Asparagaceae) show proportional increases in chromosome number, genome size, and genetic markers with increasing ploidy. Botanical Journal of the Linnean Society, 158(2), 215–222. https://doi.org/10.1111/J.1095-8339.2008.00831.X
Rojas, G. A., Porfirio, J., Solano, L., & Rodríguez Pérez, J. E. (2007). DIVERSIDAD GENÉTICA EN POBLACIONES DE AGAVES PULQUEROS (Agave spp.) DEL NORORIENTE DEL ESTADO DE MÉXICO. Revista Fitotecnia Mexicana, 30(1), 1–1. https://doi.org/10.35196/RFM.2007.1.1
Sahagún, B. (1999). Historia general de las cosas de la Nueva España (1a ed.). Purrúa.
Smith, E. (1967). Plant Remains. En The Prehistory of the Tehuacan Valley. Environment and Subsistence (pp. 220–255).
Thiede, J. (2020). Agave AGAVACEAE. Monocotyledons, 21–311. https://doi.org/10.1007/978-3-662-56486-8_111
Trejo, L., Reyes, M., Cortés-Toto, D., Romano-Grande, E., & Muñoz-Camacho, L. L. (2020). Morphological Diversity and Genetic Relationships in Pulque Production Agaves in Tlaxcala, Mexico, by Means of Unsupervised Learning and Gene Sequencing Analysis. Frontiers in Plant Science, 11, 524812. https://doi.org/10.3389/FPLS.2020.524812/BIBTEX
Trejo, L., Velázquez, M. D. L. L., Vallejo, M., & Montoya, A. (2022). Differentiating Knowledge of Agave Landraces, Uses, and Management in Nanacamilpa, Tlaxcala. https://doi.org/10.2993/0278-0771-42.1.31, 42(1), 31–50. https://doi.org/10.2993/0278-0771-42.1.31
Vela, E., Montúfar A, Anzures, N., Martínez, E., Jarquín, A., & Hernández, F. (2014). El Maguey. Arqueología Mexicana, 57, 1–90.