Quelites among nahua and totonac traditional cooks from the Northern Sierra of Puebla, Mexico
DOI:
https://doi.org/10.18387/polibotanica.60.22Keywords:
Ethnobotany, Traditional cuisine, Agroecology, Traditional cooksAbstract
This study explores the cultural and culinary differences of quelite use between Nahua and Totonaco communities in four municipalities of the Sierra Norte de Puebla, two Nahua (Ahuacatlán and Tepeixco) and two Totonaco (Tepango and San Felipe). Semi-structured and corroborative interviews were applied to 40 mayoras (locally recognized traditional cooks), and species, recipes and types of preparation were collected with participant observation. Thirty-eight species of quelites were documented between both cultures. We found differences in the use of fermentation, the influence of climate and timing on the collection of the quelites, the way in which they are collected, their use in medicinal rituals, and ways of classifying quelites according to their appearance and their “cold” or “hot” properties. The study highlights the similarities and differences in the knowledge and traditional practices of the mayoras associated with the use and consumption of quelites in the Sierra Norte de Puebla. Quelites continue to be a viable food alternative that should be promoted among the population.
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